明厨亮灶，将是2019年餐饮空间设计人重点推进的一项行业工程。明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话，操作者在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客忍不住点菜的模式。
以前的小众是指少数人喜欢的，而如今小众的意思是：除中餐、西餐等大品类以外的，都算是小众。所以如今的小众化，面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化，人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。所以与其说未来餐饮空间的趋势是小众化，倒不如说是精准化，针对不同用户的喜好来对症下药。
现在好多餐饮品牌，为了生意火爆，开始在食材上下工夫，我们餐厅离不开的菜品，所以我们必须在我们菜品上下工夫，我们可以这样告诉我们的顾客，我们所用的xx鱼是什么品种，来自什么水域，此水域最适合养殖此种鱼，口味有什么不同，营养如何不同，因此年销多少万条重点在于如何将这些信息有效的传递出去，并且让客户自愿观看、有兴趣观看。
随着城市加速发展，造成好多年轻人、白领身体都出现亚健康情况，而且2017年新闻报道的由于劳累过度而死亡的案例比比皆是，所以好多人就更关注健康了！在未来，传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤，而健康，简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎，或者探索出新的模式，高脂肪、高热量的食物还是存在但是搭配独有菜品或者饮品中和后将解决这一问题。
微博、微信、QQ、弹幕等等社群化的元素已经成为社会的神经系统，任何信息都会在社交平台像神经传播一样快速。谁抓住社群，谁就把握了未来，谁抓住粉丝，谁就赢得天下。而且品牌价值会在社群里不断发酵、膨胀，让餐厅品牌迅速成长。不会玩社群经济、粉丝经济的餐饮创业者，将被新时代所淘汰。餐厅不应局限于卖菜品，更应该注重粉丝的经营和转化，提升品牌度，增强粉丝黏性和餐厅复购率。
一个餐饮企业要想有所作为，扩大发展，必须有单品爆品，这是流量入口，也是粉丝、老客的来源，更是塑造口碑、品牌的大锤。就像星巴克以咖啡为主打爆品，慢慢地延伸开来，卖起了三明治、麦芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐饮，一定要塑造一个强IP，再拓展内容和温度，逐渐点燃消费者的激情，培养品牌信任度。
未来餐饮不再局限于餐饮+互联网，还是唱歌的地方、跳舞的地方、展示风情的地方、讲故事的地方、社交的地方、谈创业、职场、艺术的地方、资讯交流的地方等等。餐厅不再只是吃东西的地方，找到一个切入点，更是餐饮+好的创意。2018年，打好主题餐厅牌，让餐饮策划人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。餐厅功能会越来越丰富，明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。餐厅的玩法就会越来越丰富。可以说，食品安全事件的频出，
在加上海捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。
以上四点无疑就是给顾客一个理由进店消费，就拿我们去超市买东西，原本就想买一袋大米花50元，可是进去了就被满目琳琅的货物给迷住了，不是这个搞活动就那个搞活动，等真正买到米时候购物车早满了，等结完账回家觉得没怎么买就花了这么多钱，大家有时间可以去超市观察一下，凡是生活的必需品都放在隐蔽的地方，在必须品的入口都有许多特价的东西，让你忍不住去买，这就是超市抓住人们心里去做营销。
老字号虽然品牌很响，但是，90后，甚至00后上来后，根本就不买账。他们在